Крафт бира от неизползван ориз намалява хранителните отпадъци

Японска компания превръща остатъчен ориз в крафт бира

Производителят на домакински уреди Zojirushi Corp., със седалище в Осака, разработи серия крафт бири, направени от ориз, останал след вътрешните тестове на оризоварките ѝ. Инициативата е насочена към намаляване на приблизително 30 тона хранителни отпадъци, които компанията генерира ежегодно по време на проучвания и изпитания.

Продукти и обем на производството

През март тази година Zojirushi пусна втората си крафт бира, наречена „Зо но май“ („Танцът на слона“), която стана популярна сред потребителите и достигна планираната годишна цел от 100 000 кенчета за около шест месеца. Първата бутилирана бира от същия тип бе представена през 2023 г. под името „Харе то хо“.

Бирата се произвежда от пивоварна, базирана в Ниигата — Echigo Beer Co., която обработва сварен ориз, смесвайки го с гореща вода и малц. В този процес нишестето в ориза се разгражда до захари, подходящи за ферментация.

Разпространение и цена

Новите крафт бири се продават в супермаркети и магазини за стоки от първа необходимост, а също така могат да бъдат поръчани от официалния сайт на Zojirushi за 405 йени (приблизително 2,5 долара).

Ефект върху отпадъците и бъдещи планове

Въпреки положителния прием на продукта, до момента само около 5% от общите 30 тона неизползван ориз се използват за производството на бира. Останалата част продължава предимно да се компостира, което е практиката, която компанията е прилагала досега. Zojirushi продължава да търси допълнителни начини за оползотворяване на остатъчния ориз и планира да разработи други продукти, които да използват целия наличен ресурс.

„Успяхме да оползотворим максимално нашите ресурси, като същевременно създадохме нова стойност“, заяви говорителят на компанията Кацухико Хамада, на 30 години. Той добави, че фирмата се надява в бъдеще да намери приложение за целия останал ориз в различни продукти.

Характеристики на бирата

Бирата има златист цвят и алкохолно съдържание 4,5%. Вкусовите ѝ характеристики включват по-слабо изразена горчивина и мек послевкус, което я прави подходяща за съчетание с различни ястия. Такива вкусови качества са част от причините за нарастващия интерес сред потребителите.

Произход на идеята

Идеята за производството на бира от неизползван ориз е частично резултат от предложение на друга компания, специализирана в намаляване на хранителните отпадъци. Zojirushi вече провежда множество тестове при разработката и оценката на характеристиките на оризоварките си, като част от эти тестове води до остатъци от годна за консумация храна.

Компанията описва проекта като опит да комбинира устойчивост с иновация — чрез превръщане на тестовите материали в комерсиален продукт, вместо единствено да ги използва за компост. Въпреки това, предизвикателството остава да се намери решение, което да позволи оползотворяване на целия наличен остатък от ориз.