Зелените търговци: ключът в световната търговия с кафе

Зелените търговци играят централна роля в глобалната търговия с кафе, като свързват фермерите с пекарните и големите вносители, посочи Барбел Дамс, директор и куратор на Музея на кафето в Хамбург, в интервю пред Вероника Денизова в предаването „В развитие“ по Bloomberg TV Bulgaria с водещ Антонио Костадинов.

Зърното минава през множество ръце, преди да бъде консумирано, а решенията на зелените търговци — какво, кога и на каква цена да се купува — оформят ценовите сигнали на едро. Те проследяват реколтите, оценяват качеството на суровото кафе и определят офертите към пекарни и вносители.

Ролята на зелените търговци

Зелените търговци закупуват суровото кафе от производителите и го продават на следващите звена в веригата. Тяхната работа включва оценка на реколтата, контрол на качеството и формиране на големите сделки, които на практика задават пазарните нива на едро. В резултат на това те са посредникът, чрез който местните проблеми и сезонни колебания се трансформират в цени за международните купувачи.

Производственият процес е много трудоемък — според Дамс средно едно зърно преминава през около седем човешки ръце, преди да достигне потребителя. Това многократно препредаване увеличава сложността и разходите по веригата.

Фактори, които повишават цените

Спекулациите на финансовите пазари са един от ключовите двигатели на поскъпването, обяснява Дамс. На пазара участват много играчи, които купуват и продават с цел печалба, а не само за покриване на логистични или търговски нужди, което внася допълнителна волатилност.

Климатичните промени и социално-икономическите проблеми в страните производителки създават допълнителен натиск върху доставките. Много от държавите, от които идва суровото кафе, са сред най-бедните в света; икономически трудности, влошен климат и граждански конфликти намаляват производство и усложняват търговията.

Две борси — две основи на пазара

Глобалният пазар за сурово кафе се движи около две основни борси. В Ню Йорк се търгува предимно арабика, а в Лондон е пазарът на робуста, известна също като канифора. На тези борси се формира базова котировка за среднокачествено кафе, която служи като дневен ориентир и „под“ за цените.

Над тази базова котировка се позиционират различни сортове и нива на качество — именно те купуват зелените търговци и предлагат на пекарните и големите вносители. Според Дамс пазарът е силно волатилен, а „подът на цената“ — т.е. базовото, средно качество — се променя ежедневно.

Ценовият диапазон може да бъде значителен: стойности от около 1,50 евро до над 4 евро за паунд (454 грама бел. ред.) са възможни в зависимост от условията, качеството и пазарните спекулации.

Качеството срещу борсовото базисно кафе

Дамс предупреждава, че борсовото базово кафе не е еквивалентно на това, което потребителят купува в магазина или намира в кафенето. Тя прави аналогия с виното — съществуват масови продукти и редки висококачествени вина; същото важи и за кафето, където разликите между отделните зърна и микролотове могат да бъдат огромни.

Потребителите все повече обръщат внимание на произхода и качеството, което влияе на търсенето за по-висококачествени предложения и стимулира пазарни ниши извън стандартната борсова котировка. Зелените търговци остават ключов фактор в трансформацията на тези предпочитания в конкретни доставки и цени на едро.