Бира от неизползван ориз: как Zojirushi намалява хранителните отпадъци

Инициатива за оползотворяване на отпадъци

Японски производител на домакински и готварски уреди предприе необичайната стъпка да превърне неизползвания ориз от тестовете на своите оризоварки в крафт бира. Компанията, базирана в Осака, се надява по този начин да намали приблизително 30 тона хранителни отпадъци, които се натрупват годишно в процеса на разработка и оценка на продуктите ѝ.

По-голямата част от храната, останала след вътрешните изпитания, до момента се е използвала за компост, но фирмата търсеше алтернативни решения за повторна употреба на ориза. Идеята за биопреработка в бира дойде по предложение на друга компания, специализирана в намаляването на хранителните отпадъци.

Развитие на продуктите и първи резултати

След опити и разработки през 2023 г. компанията пусна първата си бутилирана крафт бира, произведена от неизползван ориз, под името „Харе то хо“. През март тази година на пазара бе представена втората напитка — „Зо но май“ (в превод „Танцът на слона“), след около година работа по рецептата и технологичните детайли.

Целевият тираж за година от 100 000 кенчета на „Зо но май“ беше достигнат за приблизително шест месеца, което показва силен интерес от страна на потребителите към този нетипичен продукт. Според говорителя на компанията, 30-годишният Кацухико Хамада, проектът е позволил „да оползотворим максимално нашите ресурси, като същевременно създадохме нова стойност“.

Производствен процес и партньорство

Производството на бирата е възложено на пивоварна от Ниигата — Echigo Beer Co. Технологията включва смесване на сварен ориз и гореща вода с малц, при което нишестето в ориза се разгражда и се превръща в захари, необходими за ферментацията. Този подход позволява използване на тестовия ориз в качествена крафт бира, запазвайки вкусовите и ароматните профили, търсени от потребителите.

Напитката се предлага в супермаркети и магазини за стоки от първа необходимост, а също и чрез официалния онлайн магазин на производителя. Една кутия може да бъде закупена за 405 йени (около 2,5 долара).

Характеристики на бирата

Бирата е със златист цвят и алкохолно съдържание 4,5 процента. Вкусът ѝ се описва като с по-слабо изразена горчивина и мек послевкус, който добре се комбинира с разнообразни ястия.

Ограничения и бъдещи планове

Въпреки видимите позитиви, настоящата инициатива използва само около 5 процента от общите 30 тона неизползван ориз, натрупвани годишно при тестовете. Компанията признава, че сегашният подход е само частично решение и е наясно с нуждата от по-мащабни приложения, за да се оползотвори целият наличен ресурс.

„Надяваме се в бъдеще да намерим приложение на целия останал ориз в друг продукт“, каза Хамада, отбелязвайки намерението за по-нататъшни тестове и търсене на допълнителни решения за редуциране на хранителните отпадъци.

Инициативата показа, че дори частично преработване на отпадъчни хранителни продукти може да доведе до нови пазарни артикули и повишен интерес от потребителите, но остава предизвикателството да се намерят икономически и технологично устойчиви начини за пълно оползотворяване на наличните хранителни остатъци.